弁当と寿司

CQ Deli Meetingの中で。
同じ店舗の惣菜部門の寿司と弁当は競合するのか？

握りを中心として、惣菜の寿司の売上が厳しいのは１年以上前からの動き。
なぜ、寿司の売上が落ちているのか？
他業態に取られている可能性。リーマンショック以前からの外食業界環境の厳しさの中で、回転寿司チェーンに低価格化の動き。
リーマン以降、昨年下期から、低価格弁当250円・280円の出現。確かに398円もする巻き寿司よりも298円の弁当の方が買い得感があるかもしれない。
しかし弁当はランチ需要がメインだろう？ほんとに競合してるのか？
寿司が巻き・稲荷を中心として、米飯に食われているという仮説に立つなら、いっそう弁当の価格訴求力を上げなければ、他の競合店に客数自体を取られてしまうのではないか。
でなければ、寿司自体の価格訴求を追求するか。

鮮度市場は、欠落アイテムなんのその。揚げものと寿司にしぼり、圧倒的価格で客の強い支持を得られるものしか出さない。まっとうな考え方だろう。
弁当やサラダなんかないが、寿司は４・５段積んで、夕方ガラガラ。
結局売れる一品を積み重ねるしかないよ。売場を埋めるための仕事はするな！